当家长评价孩子做的凉菜时，可以从以下几个方面进行：

味道：

品尝孩子做的凉菜，评价其味道是否美味可口，是否符合家长的口味。可以具体指出哪些地方做得好，哪些地方需要改进。

外观：

观察孩子的凉菜摆盘是否美观，颜色搭配是否和谐，形状是否规整。这不仅能体现孩子的创意，也能展示他们的审美能力。

创意：

评价孩子在制作凉菜时是否发挥了自己的创意，是否有新颖的想法和独特的技巧。鼓励孩子多尝试新的配方和烹饪方法。

营养：

了解孩子制作的凉菜是否营养丰富，是否注重膳食搭配，是否适合孩子的年龄和身体需求。这有助于培养孩子的健康饮食习惯。

孩子的表现：

观察孩子在制作凉菜过程中的态度和表现，是否积极参与，是否有耐心和毅力。表扬孩子的努力和进步，而不仅仅是最终的成果。

教育意义：

评价孩子通过做菜这一过程，是否能学到一些生活技能，培养独立生活的能力，以及锻炼责任感和团队协作精神。让孩子感受到自己通过努力取得的成就，增强自信心。

综合以上几个方面，家长可以全面而具体地给予孩子积极的反馈，既肯定他们的努力和成果，又提出建设性的建议，帮助他们不断进步。