形容事情太多，处理不过来的成语有以下几种：

应接不暇：

原形容景物繁多，目不暇接。后来也用来形容人太多或事务繁杂，接待应付不过来。

目不暇接：

指东西多，眼睛都看不过来。

一言难尽：

形容事情曲折复杂，不是一句话能说清楚的（用在不好的事）。

疲于奔命：

原指因受命奔走而搞得很累。后也指忙于奔走应付，弄得非常疲乏。

捉襟见肘：

拉一拉衣襟，就露出臂肘。形容衣服破烂。比喻顾此失彼，穷于应付。

顾此失彼：

顾了这个，丢了那个。形容忙乱或慌张的情景。

狼狈不堪：

狼狈：窘迫的样子。困顿、窘迫得不能忍受。形容非常窘迫的样子。

惊慌失措：

失措：失去常态。由于惊慌，一下子不知怎么办才好。

这些成语都可以用来形容事情太多，处理不过来的情况，具体使用哪个成语可以根据语境和需要表达的侧重点来选择。