在定亲饭桌上，男方父亲的开场白应当体现出对来宾的尊重和对新人的祝福。以下是一个可能的开场白示例：

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尊敬的各位亲朋好友，大家中午好!

今天是个特别的日子，是我们小明先生和小丽女士订婚的好日子。感谢大家在百忙之中抽出时间，来到这个充满喜悦的地方，共同见证这对准新人人生中的重要时刻。

首先，我想代表双方家庭，向在座的每一位来宾表示最热烈的欢迎和最衷心的感谢。是你们的到来，让这个日子更加完美。

看着台上的小明和小丽，我心中感慨万千。从他们相识的那一刻起，我就知道他们是一对天造地设的佳偶。他们互相扶持，共同成长，今天终于要携手走进婚姻的殿堂。作为父亲，我为他们的未来感到无比欣慰和骄傲。

在这个美好的时刻，我想对他们说几句话。小明、小丽，你们在今天宣誓结婚，不仅仅是对彼此的承诺，也是对未来的期许。婚姻生活不会总是一帆风顺，它会有甜蜜，也会有挑战。但我相信，只要你们相互扶持，相互理解，无论遇到什么困难，都能够一起克服。

同时，我也要感谢双方父母的辛勤付出和无私奉献。是你们的养育之恩，让这两个孩子成为了今天这样优秀的人才。今天，我们不仅是庆祝一对新人的结合，也是在庆祝两家的联姻。

最后，我想对在座的每一位嘉宾说，感谢大家一直以来的支持和帮助。今天，我们不仅仅是庆祝一对新人的幸福，也是在庆祝我们所有人之间的友谊和亲情。请大家举杯，让我们一起为小明和小丽的未来，为在座的每一位朋友和家人的幸福，干杯!

谢谢大家!祝大家今天愉快!

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这个开场白既表达了对来宾的感谢，也对新人表达了祝福和对未来生活的期许，同时也体现了对双方父母的尊重和感激。根据具体的文化习俗和个人喜好，可以适当调整讲话的内容和语气。