凉拌南豆腐是一道经典的家常菜，以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料：南豆腐 300-500克

辅料：香菜、大蒜、小米辣、红椒（可选）

调料：生抽、陈醋、香油、耗油、盐、辣椒粉（可选）

二、制作步骤

豆腐预处理

将南豆腐切成小块，放入烧开的水中焯水1-2分钟，去除豆腥味并使其更加紧实。

捞出后放入冷水中过凉，沥干水分备用。

调制酱汁

香菜切末，大蒜和小米辣切末备用。

在碗中加入生抽（2.5-3勺）、陈醋（4.5勺）、香油（0.5勺）、耗油（0.5勺）、盐适量，搅拌均匀。

可根据口味加入辣椒粉或红椒丁增加辣味。

组合与调味

将焯水后的豆腐均匀铺在盘中，倒入调好的酱汁，确保每块豆腐都裹满酱汁。

豆腐较多时，可加入少量清水浸泡1小时以上，冰箱冷藏后口感更佳。

装盘与点缀

撒上香菜末或葱花点缀，红椒丁或花生碎可增加色彩和口感。

三、小贴士

豆腐选择：

选择质地嫩滑、无腥味的南豆腐，避免老豆腐或硬豆腐影响口感。

酱汁平衡：

酸甜微辣的口感更开胃，可调整生抽、醋、糖的比例。

冷藏浸泡：

浸泡豆腐时加入少许食用油可防止凝固，冷藏后风味更浓郁。

通过以上步骤，即可做出色香味俱佳的凉拌南豆腐。根据个人口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。