员工把公司的客户据为己有的行为，可以用以下成语、俗语或谚语来形容：

据为己有

成语解释：将别人的东西拿来作为自己的。

出处：明·李开先《宝剑记》第二十四出：“先从片进，累建大功，童贯占为己有欺瞒皇上。”

示例：话说袁伯珍见王德黼的矿山苗旺，有利可图，便想夺他的利权，据为己有。

窃为己有

成语解释：把别人的东西偷来作为自己所有。

出处：无

示例：他偷了公司的客户名单，窃为己有。

攫为己有

成语解释：把别人的东西抢来作为自己所有。

出处：无

示例：他通过不正当手段攫取了公司的客户资源。

这些成语都表达了将他人财物或利益占为己有的意思，适用于描述员工将公司客户据为己有的行为。