一、材料准备

主料

- 老豆腐：100-150克（需用厨房纸巾吸干水分）

- 虾仁：150-250克（去壳去虾线，可稍后加葱姜末提鲜）

辅料

- 葱姜末：适量（约1-2根葱姜切碎）

- 调味料：盐、生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油（可选）

- 面粉：适量（用于包制包子皮）

二、制作步骤

处理豆腐

- 将老豆腐切成约3cm见方的小块，用厨房纸巾吸干多余水分，防止煎制时破皮。

调制虾仁馅

- 虾仁洗净后用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，提升鲜味。

- 加入葱姜末、生抽、蚝油（可选）翻炒至虾仁变色，盛出备用。

混合馅料

- 将炒好的虾仁与豆腐块混合，加入香菇丁（可选）、胡萝卜丁（可选）增加口感。

- 调入适量盐、生抽、料酒，翻炒均匀，让豆腐充分吸收调味料。

包制包子

- 取面皮（可自制或购买现成皮），包入适量馅料，注意收口要紧，避免漏馅。

三、关键技巧

豆腐处理：

切块后用厨房纸巾吸干水分，或用蒸锅蒸一下再包制，可保持形状完整。

馅料调味：

虾仁需充分腌制入味，炒制时火候要中小，避免过火变老。

包制技巧：

包制时可在面皮边缘涂少量水，防止破裂；包好的包子需醒发15-30分钟再蒸制。

四、蒸制方法

工具：蒸锅+笼屉纸

步骤：水开后上锅，中火蒸8-12分钟（时间根据包子大小调整），关火焖2分钟再开盖，避免塌陷。

五、成品呈现

摆盘：蒸好的包子可搭配葱花、红椒丝或酱料，色泽金黄诱人。

小贴士

老豆腐比嫩豆腐更易成型，适合包制包子。

加入XO酱、花椒粉等调料可提升风味。

包子馅可搭配不同蔬菜（如韭菜、芹菜）丰富口感。