海参作为高档食材，其顶级做法通常融合传统工艺与现代烹饪技巧，以下是综合多个权威来源的经典做法推荐：
一、葱烧海参（鲁菜代表）
食材准备 - 海参（建议选用辽参）800克，泡发后切块；
- 章丘大葱白200克（葱白与葱青交界处最佳）；
- 鸡清汤500ml、老母鸡/猪筒骨吊制的汤底；
- 花生油、糖、生抽、老抽、料酒、盐、水淀粉等调料。
工艺步骤
- 海参处理： 剞牡丹花刀，焯水后过凉备用； - 葱段炼制
- 爆炒调味：热锅冷油爆香葱姜，加入海参翻炒，倒入高汤、生抽、老抽、糖，小火煨煮3分钟；
- 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，淋入炸好的葱段，翻炒均匀即可。
二、清炖海参（滋补佳品）
食材准备 - 干海参4-6只，泡发后清洗；
- 童子鸡或老母鸡1只，切块；
- 鸡骨汤或猪骨汤500ml，姜片3-4片，枸杞适量。
工艺步骤
- 海参预处理： 剪去沙嘴和腹刺，焯水后过凉； - 炖煮
- 调味：加盐、料酒、胡椒粉，最后勾芡收汁。
三、海参扒肘子（宫廷风范）
食材准备 - 猪肘1只，切块；
- 海参800克，泡发后切块；
- 葱、姜、红曲米水、高汤、酱油、糖、味精等。
工艺步骤
- 肘子预处理： 焯水后过凉，反扣大盘； - 海参处理
- 组合装盘：海参围摆肘子，淋原汤勾芡，浇明油。
四、凉拌海参（清新开胃）
食材准备 - 海参500克，泡发后切丝；
- 花椒、干辣椒、炒花生米、菠菜、葱姜末等。
工艺步骤
- 海参焯水： 快速汆烫后过凉； - 凉拌调味
五、其他经典做法
海参爆肉片：快速炒制，搭配蒜片、冬笋片，勾芡后装盘；
海参扒翅：与鱼翅、花胶同炖，突出海参软糯口感；
佛跳墙：鲍鱼、海参、花胶等食材搭配高汤炖煮，营养丰富。
烹饪技巧与注意事项
泡发：
需充分时间（24小时以上），每8小时换水1次，避免肉质变柴；
火候：
红烧类菜品需小火慢煮，保持汤汁浓稠；
调味：
葱姜料酒去腥，糖提鲜，生抽老抽调色；
保存：
未食用完的海参可冷冻保存，食用前室温解冻。
通过以上方法，既能保留海参的滋补功效，又能呈现色香味俱佳的佳肴。
