葡萄酒水的制作方法根据用途可分为自酿葡萄酒和葡萄酒调配两种类型，以下是具体步骤和注意事项：

一、自酿葡萄酒制作方法

1. 原材料准备

葡萄：选择颗粒饱满、成熟度高、无病虫害的葡萄（如赤霞珠、梅洛等），需剔除烂果、霉果及杂质。

辅料：白糖（用量通常为葡萄重量的0.3-0.5倍，如5斤葡萄配1.5-2.5斤糖）、冰糖（可选，提升风味）。

2. 前期处理

清洗：逐颗清洗葡萄，剔除农药残留，可选择性去皮（减少营养损失）。

破碎：用手轻揉或工具压碎葡萄，使果皮、籽和果肉混合，避免压碎籽粒。

3. 发酵过程

容器选择：使用无油无水的玻璃罐或瓶子，容量需留出1/3空间。

装填：底部铺一层冰糖，再放葡萄，重复此步骤至原料用完，密封发酵。

温度控制：发酵温度需控制在20-30℃，避免高温导致发酵失败。

时间：初级发酵约需1-2周，具体时间因温度和品种而异。

4. 后期处理

澄清：发酵结束后，用纱布过滤酒液，去除残渣。

陈酿：装入瓶中，避光低温陈酿1-3个月，提升风味。

装瓶：陈酿后装瓶，密封保存。

二、葡萄酒水调配方法（非发酵）

1. 基础配方

葡萄汁：500克鲜葡萄压榨得到的汁液。

糖：150-200克白砂糖或冰糖，根据甜度需求调整。

水：适量添加，调整浓度至适宜饮用。

2. 制作步骤

溶解糖分：

将糖加入葡萄汁中，小火加热至完全溶解。

冷却发酵：

将混合液冷却至20-25℃，密封发酵1-2周，期间可适当搅拌。

过滤装瓶：

发酵完成后，用纱布过滤酒液，装入干净瓶中密封保存。

三、注意事项

卫生要求：

所有工具和容器需提前消毒，避免杂菌污染。

温度管理：

发酵温度过高会抑制酵母活性，过低则延长发酵时间。

时间耐心：

自酿葡萄酒需时间陈酿，初尝时可能味道较涩，建议存放1年以上。

通过以上步骤，您可以制作出适合饮用的葡萄酒水。若需提升风味，可尝试添加香料（如肉桂、丁香）或不同葡萄品种进行混酿。