根据高级中式烹调师刘凯的指导，糖蒜的正宗做法可分为以下步骤，结合了多种经典方法并进行了优化：

一、材料准备

主料：500克大蒜（建议选用紫皮蒜，口感更佳）

辅料：盐15-20克、白醋100-150克、白糖50-80克、红糖10-15克（可选）、白酒90毫升、五香粉少许

二、前期处理

剥蒜

去除蒜头外皮，保留最内层1-2层蒜衣（避免过厚影响入味），并切掉根部及须根。

清洗与浸泡

用清水漂洗蒜瓣，去除泥沙杂质，浸泡4-6小时（盐水浸泡可进一步杀菌去辣）。

三、糖醋汁调制

基础配方

白醋与白糖按3:2比例混合，加入红糖提色（可选）。

加热溶解

将糖醋汁煮至糖完全溶解，冷却后备用。

四、腌制过程

分层装罐

在玻璃罐或陶坛中分层摆放蒜瓣，每层蒜上撒盐，压实后装满。

密封与发酵

盖上盖子或保鲜膜，密封阴凉处发酵。根据口味调整时间：

- 短时间腌制：

15-30天，适合开胃小菜。

- 长期保存：1-3个月，需定期翻动蒜瓣并淋卤（盐卤水浓度达蒜重的3/4时停止）。

五、成品处理

晾晒与调味

蒜瓣表面晾干至原重70%时，可剥去松弛蒜皮，按大小分级调味。

包装与保存

腌制好的糖蒜可装入密封容器，冰箱冷藏可保存数月。

六、小贴士

容器选择：

玻璃瓶更佳，可防止醋液腐蚀。

盐量控制：按蒜重10%比例添加，避免过咸。

风味调整：可加入辣椒粉、花椒粉或葱姜蒜泥提升风味。

通过以上步骤，可制作出酸甜脆爽、久放不坏的家常糖蒜。