调制猪牛肉混合饺子馅需注意食材搭配与调味技巧，以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、食材准备

肉类选择与处理

- 选用肥瘦相间的猪肉和牛肉，建议牛肉占比30%-40%，猪肉60%-70%。

- 牛肉需提前用清水浸泡1小时去腥，期间换水2-3次。

- 猪肉可搭配猪五花肉增加口感层次。

蔬菜搭配

- 西葫芦擦丝（挤干水分）或洋葱碎、芹菜末等，增加清爽口感。

- 可加入胡萝卜碎或香菇丁提升鲜味。

二、基础调料配方

核心调料：

葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉。

增香辅助：花椒水（花椒煮水后过滤）、芝麻油、香油。

可选调料：鸡精、五香粉、十三香等提升风味。

三、调制步骤

肉馅调制

- 将牛肉和猪肉绞碎（建议使用绞肉机分批次加入水，避免黏稠）。

- 加入花椒水（分次加入，充分搅拌）和姜汁，静置15-30分钟去腥增香。

- 搅拌至肉馅无肥肉块、上劲（可加入少量生抽、老抽调色）。

蔬菜处理

- 西葫芦丝、洋葱末等蔬菜切碎后挤干水分，与肉馅混合。

- 可加入胡萝卜碎或香菇丁增加营养和口感。

调味与混合

- 加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油等调料，搅拌均匀。

- 分次加入淀粉（约1-2汤匙）提升粘性，避免馅料过湿。

- 最后加入香油或花椒油提香。

四、关键技巧

绞肉技巧：

分批次加入水，避免肉馅过黏；牛肉需充分绞碎至细腻。

调味原则：

盐不宜过量，建议先尝后加；避免使用料酒。

馅料保鲜：

调制好的馅料可冷冻保存30天。

五、注意事项

牛肉焯水后冷却再绞碎，保持鲜嫩口感。

包饺子时馅料不宜过满，否则易破裂。

通过以上步骤和技巧，可调制出鲜嫩多汁、口感丰富的猪牛肉混合饺子馅。