一、香辣蟹的家常做法

1. 红烧香辣蟹

材料：梭子蟹8只、干辣椒6个、豆瓣酱2大勺、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、洋葱1块、香菜适量。

步骤：

1. 蟹肉切块后裹淀粉炸至金黄捞出备用。

2. 锅留底油，爆香姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 放入炸好的蟹块翻炒，加入料酒、生抽、蚝油、白糖调味。

4. 加适量清水焖煮5分钟，最后撒上洋葱块翻炒均匀，出锅前淋香菜提香。

2. 香辣蟹炒制法

材料：螃蟹1斤、青红椒各半个、干辣椒4个、花椒适量、豆瓣酱2勺、姜葱汁1勺、料酒2勺。

步骤：

1. 螃蟹切块后焯水去腥，青红椒切块备用。

2. 炒锅热油，先爆香花椒和干辣椒，加入蟹块翻炒至变色。

3. 倒入豆瓣酱、姜葱汁、料酒，翻炒均匀后加水焖煮5分钟。

4. 加入青红椒翻炒至断生，收汁后撒上葱花即可。

3. 秘制香辣蟹

材料：梭子蟹8只、啤酒半瓶、火锅料半块、青红椒适量、姜蒜末适量。

步骤：

1. 蟹肉切块后裹淀粉炸至金黄捞出。

2. 锅中留底油，炒香姜蒜末和火锅料，加入啤酒煮开。

3. 放入炸好的蟹块翻炒均匀，煮2-3分钟至入味。

4. 加入青红椒翻炒至断生，收汁后撒上葱段提香。

二、冬瓜的家常做法

1. 红烧冬瓜

材料：冬瓜1斤、香菇5朵、辣椒1个、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量。

步骤：

1. 冬瓜去皮切块，香菇切粒，辣椒切粒备用。

2. 炒锅热油，先煎香香菇和辣椒，加入冬瓜翻炒至半透明。

3. 倒入生抽、蚝油，加水淹没冬瓜，大火烧开后转中火焖煮10分钟。

4. 汤汁浓稠时加盐调味，撒葱花即可。

2. 虎皮冬瓜

材料：冬瓜1斤、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、白胡椒粉适量、蚝油1勺。

步骤：

1. 冬瓜去皮划十字花刀，猪肉末炒至酥香备用。

2. 锅留底油，炒香肉末后加入豆瓣酱、白胡椒粉、蚝油调味。

3. 放入冬瓜块翻炒至软熟，淋老抽上色，撒小米椒节翻炒至汁干亮油。

3. 蟹肉煨冬瓜

材料：梭子蟹1斤、冬瓜1斤、姜片、葱段适量。

步骤：

1. 蟹肉切块焯水，冬瓜切片飞水备用。

2. 炒锅热油，先炒冬瓜至半透明，再加入蟹肉翻炒。

3. 加开水转小火煨煮20分钟，至冬瓜软烂，蟹肉入味。

小贴士

选材：

香辣蟹需选活力足、蟹黄饱满的蟹；冬瓜宜选表皮光滑、瓜蒂弯曲的成熟冬瓜。

火候：

炒蟹肉时大火快炒至变色，焖煮冬瓜时用小火保持汤汁浓稠。

调味：

香辣蟹的灵魂在于豆瓣酱和辣椒的搭配，可根据口味调整辣度。

健康改良：

可加入蒜末、姜片去腥，或搭配蒸鱼豉油、白灼虾仁等食材丰富口感。