一、材料准备

（一）基础食材

糯米粉：

280g（需提前浸泡4小时以上，或使用速冻糯米粉直接使用）

糖：

100-150g（根据口味调整）

水：

适量（糯米粉与水的比例约为1:1.2-1.5）

鸡蛋：

1个（增加松软度）

（二）可选配料（提升风味）

干果：红枣碎、花生碎、葡萄干、蔓越莓干等

馅料：豆沙馅、芝麻馅、果脯（如苹果丁、梨丁）

油：玉米油、植物油或黄油（少量用于防粘）

二、制作步骤

1. 糯米粉预处理

浸泡糯米粉：提前4小时用温水浸泡糯米粉，或使用速冻糯米粉直接过筛

加糖和鸡蛋：将糖和鸡蛋加入浸泡后的糯米粉中，搅拌均匀

2. 面糊调制

加水揉面：分次加入水，边加边搅拌至无颗粒、面糊光滑

发酵：盖上保鲜膜发酵至体积膨胀为原来的2倍（需1-2小时）

3. 馅料准备与组合

混合馅料：将干果、豆沙馅等提前炒熟或切碎备用

填馅：在面糊中挖出坑状，填入馅料后轻轻压实，但避免过紧

4. 蒸制与定型

蒸制：上锅蒸15-20分钟（时间根据模具大小调整），关火后焖3分钟再取出

脱模与晾凉：取出后倒扣晾凉，脱模后冷藏30分钟以上更松软

5. 工艺优化技巧

面糊排气：蒸制前用筷子轻震容器排出气泡

火候控制：中火蒸制，避免塌陷

二次炒制：蒸熟后撒上炒熟的糯米粉（约30g），增加酥脆口感

三、关键要点总结

糯米粉选择：

优先选粘米粉或速冻糯米粉，避免普通大米粉

发酵充分：

发酵时间不足会导致米糕塌陷，建议使用温暖环境加速发酵

蒸制时间：

根据模具大小调整，避免过度蒸煮

口感调整：

喜欢更松软的米糕可适当延长发酵时间或增加蒸制时间

通过以上步骤和技巧，您可以制作出松软香甜、口感丰富的米糕。搭配黑芝麻、红枣等天然馅料，不仅健康还美味。