干酪与再制干酪的区别主要体现在原料、制作工艺、营养成分及口感等方面，具体对比如下：

一、原料与制作工艺

干酪

- 以新鲜牛奶或羊奶为原料，通过凝乳酶或发酵使乳清凝固，直接加工成半固体或固体产品。 - 制作过程保留了部分乳清，未经过二次加工。

再制干酪

- 以天然干酪（比例≥15%）为主要原料，添加乳化盐、糖、香料、防腐剂等，再经加热、搅拌、乳化等工艺制成。 - 部分产品以脱脂牛奶或水为原料，发酵工艺可能省略。

二、营养成分

干酪：

保留较高天然营养素（如蛋白质、钙、磷），水分含量低，pH值低。- 再制干酪：因添加乳化剂、糖分等，热量、脂肪含量较高，蛋白质含量低于天然干酪。

三、口感与风味

干酪

- 口感浓郁，具有原奶酪的独特风味（如发酵气味），质地较硬或紧实。 - 不同品种（如帕尔马干酪、布里干酪）风味各异。

再制干酪

- 口感较软、湿润，风味多样（如甜咸、香辣），加工过程中去除了部分原奶酪气味。

四、外观与包装

干酪：

形状多样（长块形、小块状、碎粒状等），包装上可能标注“原奶酪”或具体品种。- 再制干酪：多为切片形或袋装，包装明确标注“再制干酪”。

五、其他区别

定义标准：根据干酪含量不同，GB 25192-2022标准将干酪定义为含干酪≥50%的产品，其余为干酪制品。- 用途：干酪多用于烹饪（如炒意面、糕点），再制干酪更适合作为零食或即食产品。

选择建议：若追求营养与原奶酪风味，可选择天然干酪；若需方便食用或多样化口感，再制干酪是合适选择。购买时注意查看营养成分表，避免高盐、高糖产品。