油脂水解是指油脂在酸或碱催化条件下的水解反应，属于化学反应。具体来说：

酸性条件下的水解

油脂在酸性条件下水解生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸。通常使用的酸是稀硫酸，酸不参加反应。

化学反应方程式为：水甘三脂 -￫ 甘二脂 + 游离脂肪酸。

碱性条件下的水解

油脂在碱性条件下水解称为皂化反应，生成甘油和固体脂肪酸盐，即肥皂。工业上利用油脂的皂化反应制取肥皂。

化学反应方程式为：水甘三脂 + 3NaOH￫3C17H32COONa + CH2OHCHOHCH2OH。

应用研究

利用脂肪酶催化油脂水解反应，可以实现豆油脱臭馏份中甘油酯的水解分离，以利于天然维生素E的提取。

工业应用

肥皂的制造：工业上主要通过油脂的皂化反应制取肥皂，肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。

总结

油脂水解是一个重要的化学过程，广泛应用于工业和日常生活。通过控制水解条件（酸或碱），可以制得不同的产品，如甘油和脂肪酸，或肥皂等。