牛肚是 牛的胃，具体来说是牛的反刍动物胃中的瘤胃。牛有四个胃，前三个胃是食道的变异，分别是瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）和瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个才是真胃（皱胃）。其中，瘤胃内壁的肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”，而牛肚在烹饪中通常指的是瘤胃，尤其是其内壁部分，剥离后比较薄，绒状突起多，被称为牛百叶，常用于制作“毛肚火锅”和“夫妻肺片”等菜肴。