压力锅的原理基于气压与沸点的物理关系，通过密封环境提升水温，从而缩短烹饪时间。具体原理如下：
一、核心原理：气压与沸点的正相关
物理原理 水的沸点随气压升高而升高。在标准大气压下，水的沸点为100℃，但当气压超过1个大气压时，沸点可提升至110℃-130℃。 例如，在高原地区气压较低，水在90℃左右沸腾，而普通锅具无法将鸡蛋煮熟；高压锅通过密封环境将气压提升至1.5倍大气压，使水在110℃左右沸腾，确保食物熟透。
应用效果
通过提升温度，食物在更高温度下更短时间熟透，烹饪效率显著提高。
二、结构与安全机制
密封与压力形成
压力锅通过锅盖与内锅的密封结构（如橡胶圈、易熔片、浮子阀等）形成密闭环境，水蒸气无法逸出，导致内部气压升高。 例如，电压力锅采用“匚式结构”弹性壁，受压变形触发压力开关断电，实现精准压力控制。
安全保护装置
- 易熔片： 熔点低（约60℃）的铝合金片，防止安全阀故障时锅内压力过高。 - 限压阀与浮子阀
- 超压自泄结构：部分高端型号在压力阀失效时，通过弹性机构破裂释放气体，确保安全性。
三、工作流程示例（电压力锅）
加热阶段：
电热盘通电加热，水温升高，水蒸发产生蒸汽，气压逐渐上升。2. 压力控制：当压力达到设定值时，浮子阀或压力开关动作断电，停止加热。3. 降温与复位：锅内温度下降后，压力释放，浮子阀复位，电热盘重新通电加热，循环往复。
四、与其他高压锅的差异
部分资料提到“低压锅”（如普通高压锅），其压力提升幅度较小，但原理相同，均通过密封环境提高沸点。电压力锅作为现代产品，通常采用IH电磁加热技术，可实现更精准的压力和温度控制。
总结
压力锅通过密封环境提升气压，利用水的沸点升高特性，实现高效烹饪。其安全设计确保在压力异常时自动释放，保障使用安全。
