关于“月饼炒辣椒”的制作方法，综合多个权威来源的信息整理如下：

一、核心做法步骤

月饼预处理

- 选择咸味月饼（如蛋黄莲蓉、五仁等）切块或片状，用生抽、盐等调料腌制10-15分钟，使其充分吸收调味。

辣椒准备

- 新鲜辣椒洗净切段（如朝天椒、二荆条），干辣椒可单独炒出香味后备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先炒香腌制好的月饼，至表面微黄后盛出备用。

- 锅中留底油，炒香干辣椒（可加入花椒、豆瓣酱提香），再加入青红椒翻炒出汁。

- 将炒好的月饼回锅，与蔬菜一起翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油等调味，最后淋上芝麻油提香。

二、关键要点

月饼选择

- 优先选用咸味月饼（如蛋黄、五仁），甜味月饼（如豆沙、枣泥）炒后易显甜腻。

- 若月饼较干，可先炒至微黄再与其他食材混合，避免散焦。

调味平衡

- 本菜以辣椒和月饼的咸香为主，调味时盐不宜过多，以免过咸。

- 可根据口味加入蒜片、姜丝提鲜。

火候控制

- 炒月饼时用中火，避免炒糊，保持月饼形状完整。

- 辣椒炒至表面焦香后加入月饼，可增强风味。

三、风味变体建议

肉类搭配：

加入火腿、牛肉等炒制，增加蛋白质含量。

蔬菜组合：搭配芹菜、胡萝卜等蔬菜，提升营养均衡性。

酱料调整：用豆瓣酱、甜面酱等调制酱汁，丰富口感层次。

四、注意事项

月饼易碎，炒制时需轻柔操作，避免碎裂。

若月饼较硬，可先用水浸泡软化后炒制。

通过以上步骤，可制作出咸香微辣、层次分明的“月饼炒辣椒”，适合作为中秋剩菜的创意再利用。