职工食堂在无法获取发票的情况下，可以通过以下方法进行做账：

定额计算

食堂负责人可以根据历史数据、市场价格等因素，合理估计各项费用支出，并按照一定比例进行分摊。定额计算的结果应作为食堂费用的入账依据。

使用收据代替发票

如果无法取得正规发票，可以要求供应商或服务商开具收据。收据应包含详细的交易信息，如日期、交易双方名称、交易金额等。虽然收据的法律效力相对较低，但在特定情况下可以作为入账的凭证。但需注意，这种方式可能存在一定的税务风险，因此应尽可能确保收据的真实性和合法性。

建立内部结算机制

企业可以建立内部结算机制，通过内部转账或内部收据的方式处理食堂费用。这种方式适用于企业内部各部门之间的费用结算，可以简化账务处理流程，提高处理效率。

设立辅助账簿

企业食堂应设立单独的辅助账簿来核算食堂的收支情况。这样可以更清晰地反映食堂的各项费用支出，并为后续的账务处理提供依据。

明确费用性质

食堂费用通常属于企业的职工福利费用或管理费用范畴。明确费用性质有助于正确归类和入账。

月末盘点和结算

月末，食堂依据辅助账核算的属于企业的支出，开具食堂结算收据给财务部。财务部依据结算收据进行账务处理，如计入管理费用或职工福利费等。

注意税务风险

在没有发票的情况下，入账处理需要遵循一定的财务和税务规定，确保账务处理的合规性和准确性。对于无法取得发票的支出，可能需要进行纳税调增应纳税所得额处理。

综上所述，职工食堂在无法获取发票的情况下，可以通过定额计算、使用收据、建立内部结算机制、设立辅助账簿等方法进行做账。同时，需确保这些方法的合规性和准确性，以避免税务风险。