卤水香料配方需根据具体食材和风味需求调整，以下是综合多个权威来源的经典配方及配比解析：

一、基础配方（五香型卤水）

君料（35-40%）

八角 15g

桂皮 10g

花椒 8g

干辣椒 4个（可加至8个）

臣料（20-25%）

香叶 5片

草果 2个（去籽）

小茴香 5g

丁香 3g

白芷 3g

佐使料（10-15%）

生姜 30g

大葱 2根

老抽（生抽） 100ml

料酒 50ml

盐 适量

核心香料解析

八角：提供基础辛香，是卤水灵魂调料；

桂皮：去腥增香，与八角协同作用；

花椒：增加麻味层次；

丁香：少量添加可显著提升香气浓郁度。

二、特色香料搭配配方

五香基础款

八角 25g

桂皮 15g

花椒 12g

香叶 10g

小茴香 10g

干辣椒 8g（可加）。

透骨香卤水

肉桂 65g

丁香 45g

花椒 65g

小茴香 65g

山奈 45g

良姜 50g

草果 25g（外皮）。

酱卤牛肉专用

八角 20g

桂皮 150g（推荐肉桂）

草果 25g（外皮）

白芷 50g（去腥增甜）

丁香 8g

甘草 60g

罗汉果 2个。

三、香料配比原则

君臣佐使：

君料定风味（如八角、桂皮）；

臣料辅助强化（如花椒、丁香）；

佐使料调和药性（如生姜、大葱）。2. 用量参考

高汤量1000g时，香料总量8-10g（0.8%-1%）；

盐量占卤水总量1.6%-2%。

四、卤制要点

香料炒制：

先煸炒姜葱辣椒出香，再加入香料慢炖，避免焦糊；

火候控制：

全程小火慢炖1小时以上，保持香气浓郁；

调味调整：

根据食材特性调整盐量，使用酱油、料酒等调料平衡风味。

以上配方可根据具体食材（如牛肉、兔肉、骨头等）灵活调整，建议先少量尝试香料组合，再根据风味偏好微调。