“酒过三巡，菜过五味”是一句形容宴席进程和氛围的传统俗语，具体含义如下：

一、核心含义

酒过三巡

指宴席中经过三轮敬酒，宾客已多次举杯饮酒，通常隐含以下三层含义：

- 时间上表示酒已喝了一段时间，宾客已进入较为放松的状态；

- 礼仪上象征主宾互动达到高潮，氛围逐渐热烈；

- 文化内涵中体现“饮酒有节”，三巡后宜转而谈正事或散场。

菜过五味

指宴席菜肴已呈上五种基本味道（酸、甜、苦、辣、咸），代表：

- 菜品丰富多样，能满足不同宾客的口味需求；

- 餐饮礼仪的体现，通过味觉享受强化宾主情谊；

- 文化象征中蕴含“饮食平衡”的哲学思想。

二、文化背景与礼仪

敬酒礼仪：

传统宴席分“首巡”（主人敬客）、“二巡”（宾主互敬）、“三巡”（主人再敬），三巡后常伴随“干杯”仪式，象征团结与祝福。

饮食哲学：五味调和是中国饮食文化的核心，“菜过五味”既是对主人厨艺的赞誉，也隐含“五味调和，身体安康”的养生理念。

三、使用场景与延伸含义

时间判断：虽字面指三轮敬酒，但常被引申为宾客已基本酒足饭饱，可结合实际情况灵活理解。

社交暗示：在现代社交中，也可暗示话题转换或活动接近尾声，需注意把握饮酒节奏。

综上，该俗语通过酒与菜的意象，浓缩了中国人对礼仪、情感交流与生活美学的追求。