含硫氨基酸是一类分子结构中含有硫的氨基酸，它们在人体内发挥着多种关键作用，主要包括 蛋白质合成、能量代谢和抗氧化防御等生理过程。含硫氨基酸主要有三种，分别是：

甲硫氨酸 （又称蛋氨酸）：这是一种必需氨基酸，人体无法自行合成，必须通过饮食获取。甲硫氨酸是合成其他氨基酸（包括半胱氨酸）以及生产抗氧化剂谷胱甘肽的重要原料。

半胱氨酸：

虽然半胱氨酸不是必需氨基酸，但在动物食品中含量较高，可以通过食用肉类等食物获得。半胱氨酸在蛋白质合成和抗氧化防御中也扮演重要角色。

同型半胱氨酸：

这是甲硫氨酸代谢的中间产物，不直接用于蛋白质的合成。

此外，还有一种与含硫氨基酸相关的化合物—— 牛磺酸，虽然它不属于氨基酸，但在人体内由蛋氨酸代谢产生，具有重要的生理功能，如维持胆汁酸平衡和抗氧化作用。

这些含硫氨基酸在维持人体健康方面具有重要作用，因此通过均衡饮食确保足够的含硫氨基酸摄入是非常重要的。