大米的分类方法主要有以下几种：

按粒型分类

长粒米：颗粒较长，不易煮烂，适合做炒饭、煲粥等。

中粒米：颗粒中等长度，适合做炒饭、煲粥等多种烹饪方式。

短粒米：颗粒较短，煮熟后易粘在一起，适合做寿司等日式料理。

按颜色分类

白米：去除了米糠和稻谷外层的米，呈现白色，口感柔软，适合多种烹饪。

色米：在白米的基础上保留了一部分米糠和稻谷外层，颜色较深，口感较为饱满，适合煮粥或炖汤。

按产地分类

国产大米：在国内种植和加工的大米。

进口大米：从其他国家进口的大米。

按品种分类

籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，分为早籼米和晚籼米两种。

粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形，分为早粳米和晚粳米两种。

糯米：用糯性稻谷制成的米，分为籼糯米和粳糯米两种，米粒一般呈椭圆形或长椭圆形，乳白色，不透明，粘性大。

这些分类方法可以根据不同的需求进行选择，例如烹饪方式、口感偏好或产地等。