人造蛋与鸡蛋的区别主要体现在以下几个方面，综合多个权威来源的信息整理如下：

一、制作方法与成分

天然鸡蛋

由母鸡自然产卵孵化，蛋清、蛋黄等成分天然形成，富含蛋白质、脂肪、维生素D、磷硒等营养成分。

人造鸡蛋

通过化学合成或部分人工加工制成，蛋清多由树脂、淀粉、凝固剂等材料混合，蛋黄可能添加色素和树脂以模拟真实颜色和口感。

二、外观特征

蛋壳

- 天然鸡蛋：

表面有细小气孔和自然纹理，颜色和光泽较自然，边缘略带粗糙感。 - 人造鸡蛋：蛋壳光滑均匀，可能过亮或颜色不自然，气孔较少或无气孔。

表面质感

- 天然鸡蛋表面有轻微磨砂感，而人造鸡蛋可能因抛光处理显得光滑滑溜。

三、气味与口感

气味

- 天然鸡蛋带有淡淡的腥味，属正常蛋白质分解气味。 - 人造鸡蛋可能闻到化学药剂味或人工香精味。

口感与烹饪特性

- 真鸡蛋加热后，蛋黄保持圆形，蛋白凝固后呈固态分层。 - 人造鸡蛋可能呈现胶冻状，蛋黄与蛋白易融合，煎蛋时易散开。

四、价格与营养

价格

- 人造鸡蛋成本低廉，约鸡蛋的1/3。 - 天然鸡蛋因养殖成本较高，价格相对较贵。

营养价值

- 天然鸡蛋营养更全面，尤其是维生素D和磷硒等微量元素。 - 人造鸡蛋虽尝试模拟营养成分，但可能存在蛋白质、脂肪酸等指标的差异。

五、其他鉴别方法

摇晃测试：

天然鸡蛋无晃动感，人造鸡蛋可能因内部液体溢出发出沉闷声音。- 气味对比：天然鸡蛋腥味自然，人造鸡蛋可能有化学药剂味。- 触感测试：天然鸡蛋表面微砂质感，人造鸡蛋可能光滑无痕。

总结

选择鸡蛋时，若注重营养与天然品质，建议选择外观自然、气味正常、口感有层次的真鸡蛋；若预算有限或需长期保存，人造鸡蛋是经济的选择，但需注意成分表中的添加剂成分。