河南十大名菜包括：

豫式黄河大鲤鱼：

选用肥美的黄河鲤鱼，搭配独特的豫式做法，鲜嫩的鱼肉中融入了甜中带酸的汤汁，每一口都像在品尝黄河的韵味，鲜香浓郁，让人回味无穷。

糖醋软熘鱼焙面：

河南人对面食有着特别的感情，而鱼焙面就是这种感情的体现。鱼肉鲜嫩酸甜，搭配筋道的焙面，软软的面条吸足了鱼汁，一口下去满是满足。

扒广肚：

作为中原传统名菜，扒广肚选材讲究，用心炖煮后的牛肚软糯入味，口感丝滑，搭配浓郁的高汤，既是大补佳品，也是宴席上的“颜值担当”。

汴京烤鸭：

开封这座古都，不仅留下了千年的历史，也贡献了烤鸭这一美味佳肴。汴京烤鸭皮脆肉嫩，蘸上一点甜面酱，再加几根葱丝，包在薄薄的荷叶饼里，一口咬下，幸福感瞬间满溢。

炸八块：

河南人招待亲友，炸八块是少不了的。这道菜由八种不同的部位炸制而成，每一块都有独特的口感和风味，香酥可口，简直是肉食爱好者的“终极梦想”。

桶子鸡：

相传桶子鸡起源于北宋，历经千年依然深受喜爱。整鸡煮熟后金黄油亮，肉质鲜嫩，散发出浓郁的香气。无论是独享还是与家人分享，这份香嫩总能让人食指大动。

炸紫酥肉：

河南炸紫酥肉，外酥里嫩，是乡村婚宴上的必备菜肴。一块块裹着紫红色浆料的肉块下锅炸至酥脆，咬一口外皮焦香、内里鲜嫩，仿佛将幸福都装进了嘴里。

煎扒青鱼头尾：

青鱼头尾，寓意着“有头有尾”，河南人尤爱在年节时享用。选用五斤以上的肥嫩青鱼，取头尾两处最鲜美的部位，辅以葱段、姜块、冬笋等配料，先煎后扒，色香味俱全。

牡丹燕菜：

提到洛阳的水席，首道菜非牡丹燕菜莫属。这道菜不仅名字雅致，造型更是高贵大气。用萝卜、海参、鱿鱼等食材雕刻出牡丹花的造型，酸辣的汤底清爽开胃，既是视觉的盛宴，也是味觉的享受。

清汤鲍鱼：

这道菜的亮点在于它舍弃了复杂的调料，用最简单的方式凸显鲍鱼的鲜美。鲍鱼片厚实饱满，搭配草菇和高汤，入口鲜滑。经过精心制作的清汤鲍鱼，吃起来不仅是味觉的享受，更让人感受到河南厨师对食材的尊重。

这些菜肴不仅代表了河南的美食文化，也体现了中原地区的饮食特色和历史传承。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味，值得品尝和回味。