羊肉泡馍，亦称羊肉泡，是 陕西西安的特色回族美食，也是关中汉族风味饭食，源自西周，历史悠久。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，并具有暖胃耐饥的功效，深受西北地区各族人民喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福，羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。

羊肉泡馍的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。其制作方法如下：

食材准备

选用肥瘦相间的羊肉，如盐池滩羊等，经精细切割后用特制调料腌制，再配以葱、姜、蒜等食材，慢火炖煮数小时，直至羊肉酥烂入味。

馍的制作也不简单，要选用上等面粉，经过发酵、揉捏、烘烤等工序，制成外皮金黄酥脆、内里松软可口的馍，且馍以隔夜馍为佳，更易吸收汤汁味道。

汤是羊肉泡馍的灵魂，是用羊骨、羊肉加上多种香料熬制而成。香料包括桂皮、花椒、草果、香叶、小茴香等。

食用特点

食用时，顾客可根据喜好将馍掰成小块，掰馍手法多样，有掰、撕、掐、揉、搓等12种，掰好后告知伙计口味要求，如干泡、口汤、水围城等，再由后厨加入热腾腾的羊肉汤及羊肉、粉丝、葱末、香菜等配料煮制而成。

羊肉泡馍的风味独特，肉烂汤浓，馍香四溢，羊肉的鲜美与馍的酥脆在口中交织，汤汁在口中爆开，肉质的鲜美与馍的嚼劲相得益彰，让人回味无穷。

历史渊源

羊肉泡馍的历史可以追溯到古代，最早为西周礼馔，据史料记载，羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而来的。

在宋代，羊肉泡馍已经比较流行。苏轼有诗“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，其中的“羊羹”被许多人认为是羊肉泡馍的前身。

随着时间的推移，这道菜在关中地区尤其受到人们的喜爱，逐渐成为陕西美食的代表之一。

文化内涵

羊肉泡馍不仅是陕西地区文化的典型代表，体现了关中地区的饮食文化特色。

它曾是进贡皇帝的御用佳肴，也曾让俘虏毛修之因其而封官进爵。

在现代社会，羊肉泡馍已经成为了陕西的一张名片，它不仅满足了人们的口腹之欲，更成为了陕西文化的象征。

总之，羊肉泡馍作为陕西西安的特色美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵，深受人们喜爱，已成为陕西名吃的“总代表”。