管理员工作职责

顾客关系管理：

与顾客保持良好关系，了解他们的满意度，并处理顾客投诉。

日常事务管理：

包括开铺和打烊、抽查产品出菜量、服务速度及质量、半成品和成品品质、清洁与卫生标准等。

财务监督：

监督收银人员正确执行财务制度，控制各种营业消耗品的使用。

人事与安全：

了解并实施正确的人事制度、劳动法律、保全及安全措施。

营业额追踪：

追踪增加营业额的有关程序。

设备维护：

能够完成简单设备故障排除，执行每天的基本设备检查工作。

员工训练与评估：

对所直接管辖员工进行训练，评估员工的工作表现，并提出整改方案。

高级管理员工作职责

面试与招聘：

进行面试及招聘，为员工进行职前简介。

人事资料管理：

建立美食广场人事资料档案。

工作表现评估：

对员工的工作表现进行评估。

物料盘点与统计：

完成各种物料盘点以及统计报告。

员工培训

产品知识培训：

了解餐厅菜品的制作原料、工艺及口味特点。

服务技巧培训：

包括礼貌待客、沟通技巧、解决问题能力等。

卫生安全培训：

加强员工对食品安全、卫生及防疫工作的培训。

供应链管理

供应商合作：

选择有信誉和资质的供应商，建立长期稳定的合作关系。

采购管理：

准确掌握餐厅的需求量和品种，合理规划采购计划。

存储管理：

建立合理的库存管理制度，确保原材料的新鲜度和安全性。

配送管理：

建立高效的配送网络，确保原材料及时送达餐厅并保持良好的品质。

营销策略

价格优惠：

通过降价、提供套餐或打折等方式吸引顾客。

优质服务：

提供高品质的服务，包括礼貌待客、快速响应等。

客户体验

前厅服务技能考核：

根据岗位、技能和职能确定日津贴，激励员工提高服务质量。

销售人员考核：

考核营业额及包房数，激励销售人员提高业绩。

出品部考核：

根据出品占营业额的比例制定考核标准，激励员工提高出品质量。

厨房生产管理

菜肴生产与服务：

确保菜肴的质量和成本控制。

设备使用与安全卫生：

建立设备使用和安全卫生制度。

餐厅服务管理

服务员培训：

培训服务员，制定服务标准。

服务质量监督：

监督服务质量，确保顾客满意度。

酒水经营管理

酒水品种选择：

选择适合餐厅的酒水品种。

储存和配制：

确保酒水的储存和配制符合标准。

服务技巧与成本控制：

提高酒水服务的技巧，控制酒水成本。

餐饮质量管理

菜肴质量：

确保菜肴的质量符合标准。

服务质量：

提高服务质量，确保顾客满意度。

卫生质量：

加强卫生管理，确保餐厅环境整洁。

餐饮创新管理

产品创新：

不断推出新的菜品，满足顾客需求。

管理创新：

通过创新的管理方法，提高餐厅运营效率。

活动策划

节日活动：

如三八妇女节活动，提升客人满意度，宣传酒店口碑。

质量控制程序

监视和测量装置控制：

确保监视和测量装置的准确度。

顾客满意度调查：

定期调查顾客满意度，收集反馈信息。

内部审核：

通过内部审核发现问题，提出改善建议。

产品监视和测量：

对采购的产品和生产的产品进行监视和测量。

不合格品控制：

对不合格品进行有效控制，防止流入下一过程。

这个餐饮管理方案涵盖了多个方面，旨在提高餐厅的运营效率和服务质量，确保顾客满意度和忠诚度。