根茎类蔬菜是指以根或茎为食用部分的蔬菜，具有营养丰富、易储存等特点。以下是常见的根茎类蔬菜分类及代表品种：

一、常见根茎类蔬菜

胡萝卜

- 含β-胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，可生食或烹饪，具有促进新陈代谢的作用。

马铃薯（土豆）

- 全球重要粮食作物，富含淀粉、维生素C和膳食纤维，可炖煮、烤制或生吃。

萝卜

- 包括白萝卜、红萝卜等，含维生素C、纤维素，具有生食开胃、炖煮助消化的功效。

山药

- 含黏液蛋白、维生素和微量元素，具有健脾益胃、补肾的作用，适合大寒节气食用。

莲藕

- 富含铁、钙和膳食纤维，可生食或入药，具有补益气血、促进消化的功效。

甘薯（红薯）

- 含膳食纤维、胡萝卜素和多种微量元素，被称为“营养最均衡的保健食品”。

二、其他特色根茎类蔬菜

芋头：

富含淀粉和维生素，可制作芋头糕、芋头汤等。

姜：既是蔬菜也是调料，具有驱寒、发汗的作用。

大蒜：含硫化合物，具有抗菌、增强免疫力的功效。

洋葱：含硫化物和维生素C，可提升菜肴风味。

三、根茎类蔬菜的益处

营养价值：提供碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等营养成分。

健康作用：增强免疫力、促进消化、改善视力（如胡萝卜素转化维生素A）。

食用建议：根茎类蔬菜可搭配多样烹饪方式，但需注意淀粉类蔬菜不宜过量食用。

以上分类综合了多个权威来源，涵盖常见品种及特色食材，可根据需求选择搭配。