五仁月饼被负面评价的主要原因可归纳为以下三点：

一、成本高且原料难以完全造假

五仁月饼因包含瓜子、花生、核桃等优质果仁，原料成本远高于其他馅料（如莲蓉、豆沙等）。部分不良商家为降低成本，会用香精、色素等添加剂替代部分原料，但瓜子、核桃等核心成分较难完全仿制。此外，橄榄仁等稀有果仁因产量低、价格高，常被低价果仁替代。

二、口感问题引发普遍不满

传统配方缺陷：

五仁月饼传统配方中糖浆与油的比例失衡，导致坚果口感干涩，整体呈现“又咸又干”的难吃体验，被形容为“米饭里的沙子”。

混合口感不佳：

五种果仁混合后甜咸交织，缺乏层次感，部分消费者认为其口感单调乏味。

三、缺乏创新与市场定位问题

传统主义与创新不足：

五仁月饼作为经典口味，长期未出现令人耳目一新的改良版本，部分消费者认为其缺乏新意。

消费心理变化：

现代消费者追求个性化、低糖低脂的饮食趋势，传统五仁月饼的油腻感与健康理念不符。

总结：五仁月饼被负面评价是成本高、口感差、缺乏创新等多重因素共同作用的结果。近年来，随着月饼市场竞争加剧，部分商家通过创新配方（如添加果酱、椰蓉等）改善了口感，但传统五仁月饼仍因情怀与部分消费者对“高成本低体验”的抵触情绪，延续着争议话题。