山西特产小吃种类丰富，既有传统面食，也有特色小吃和名菜。以下是综合多个权威来源的推荐：

一、经典面食类

刀削面

山西标志性面食，以“中厚边薄、形似柳叶”著称，搭配炸酱、西红柿鸡蛋卤或臊子，口感筋道且越嚼越香。

吴家熏肉

传承近百年的传统美食，选用鸡心、肝、肠等与猪肉同煮，熏制后色泽金黄，肥而不腻，口感层次丰富。

碗秃（荞面窝头）

用荞麦面制成，柔韧滑口，可搭配蒜醋汁或麻辣酱，清香利口，是晋中、吕梁等地的特色小吃。

太谷饼

甜饼类小吃，传说与慈禧太后有关，外皮酥脆，内馅甜而不腻，是山西传统糕点的代表。

二、传统小吃类

平遥牛肉

卤制精细，肉质鲜嫩，肥而不腻，具有醇厚香气，可作零食或下酒菜。

老陈醋

山西名醋，以高粱酿造，酸香浓郁，适合烹饪或直接食用，是调味和保存食物的佳品。

浑源凉粉

以土豆淀粉为主料，搭配醋、辣椒油等调料，清凉爽口，是夏季消暑的必备小吃。

闻喜煮饼

香甜酥脆的糕点，外皮酥脆与内馅香甜结合，是山西传统糕点的代表。

三、其他特色美食

过油肉

豆瓣酱与肉片炸制后烹煮，金黄酥脆，酸甜微辣，被誉为“三晋一味”。

头脑（羊杂汤）

用羊头肉、山药炖煮，汤汁浓稠，营养丰富，冬季饮用可驱寒滋补。

石锅饼

烧热卵石烘烤而成，饼皮酥脆，带有独特焦香，是北方特色小吃。

猫耳朵（荞面面食）

形似猫耳，口感筋道，常搭配汤汁或炒制，兼具主食与小吃功能。

四、推荐品尝地

平遥：

必尝平遥牛肉与老陈醋。

大同：以浑源凉粉闻名。

吕梁：碗秃是特色面食。

太原：糖瓜（冬至必备）与头脑（冬季滋补）。

这些小吃融合了山西独特的地理与文化，既有面食的筋道，也有小吃的小巧精致，建议根据口味偏好选择搭配。