炒黄豆是一道简单美味的家常菜，可通过多种方式制作。以下是两种常见做法及关键步骤：

一、干黄豆的简单炒制方法（推荐）

材料准备

- 干黄豆200克，需提前用清水冲洗2-3次，去除灰尘杂质，沥干水分。

炒制步骤

- 预热锅具：

中火预热炒锅，避免直接高温导致炸锅。

- 翻炒技巧：加入适量食用油（约1-2汤匙），放入黄豆后小火慢炒，期间可停顿2-3秒防止糊锅。

- 判断熟度：炒至黄豆表面出现黑点、体积缩小至干豆大小，且表皮微皱时即可出锅。

调味与保存

- 出锅后加入适量冰糖和白醋（白醋需没过黄豆），密封冷藏2天即可食用。

二、黄豆与其他配料的炒制方法（如椒盐黄豆）

材料准备

- 干黄豆200克（需浸泡10分钟以上，避免炒制时吸油），青红椒各半个切碎，葱花、香菜适量，椒盐粉适量。

炒制步骤

- 黄豆预处理：

浸泡后沥干水分，小火慢炒至表面金黄酥脆。

- 混合配料：加入青红椒、葱花、香菜翻炒均匀。

- 调味收汁：撒入椒盐粉，翻炒至调料均匀附着，最后大火收汁即可。

关键技巧与注意事项

浸泡时间：黄豆需充分浸泡（4-12小时），但时间不宜过长，否则会影响酥脆口感。

火候控制：全程保持中火，避免大火导致外焦里生或炸锅。

工具准备：使用不粘锅或砂锅，翻炒时可用铲子或筷子不断翻动，确保均匀受热。

通过以上方法，可灵活调整配料搭配，如加入肉末、雪里蕻等食材，丰富口感和营养。