一、基础款鸡蛋饼

材料

鸡蛋：3个

面粉：150-200克

清水：100-150毫升

调味料：盐3克、白胡椒粉1克、食用油适量

步骤

调制面糊：

面粉过筛后加入鸡蛋、盐和白胡椒粉，边加边搅拌至无颗粒、顺滑如酸奶状。2. 预热锅具：平底锅刷薄油，中火预热至微黄。3. 摊煎饼皮：舀一勺面糊倒入锅中心，快速转动锅子摊成圆形薄饼，边缘微翘时翻面，再煎30秒左右出锅。4. 搭配酱料：可搭配番茄酱、沙拉酱或甜辣酱，趁热食用。

二、松软发面鸡蛋饼

材料

鸡蛋：3个

面粉：200-260克

温水：100-150毫升

发酵剂：干酵母3克（需温水化开）

葱花：适量

盐：3克

步骤

和面发酵：

面粉加盐和化开的酵母，揉成光滑面团，醒发1-2小时至体积膨胀两倍。2. 排气整理：发酵后排出面团气泡，分成小剂子擀成薄饼（厚度约3毫米）。3. 二次醒发：小剂子卷起或二次发酵15分钟，表面微鼓。4. 煎制与装盘：中火煎至两面金黄，出锅后卷起或对折，搭配蔬菜丝或酱料。

三、多功能鸡蛋饼

材料

鸡蛋：4个

面粉：200克

蔬菜丁：胡萝卜半根、火腿肠1/4根、青椒碎适量

调味料：盐3克、黑胡椒粉1克、食用油适量

步骤

混合食材：

鸡蛋打散加盐和黑胡椒粉，蔬菜丁切碎后加入面糊中搅拌均匀。2. 煎制技巧：中火摊开饼皮，边缘微黄时翻面，两面金黄后关火。3. 搭配组合：可搭配芝士碎、玉米粒或沙拉酱，丰富口感。

四、省时技巧

面糊调制：面粉逐步加入水，边加边搅拌，避免结块。- 火候控制：中小火慢煎，饼皮酥脆且内部熟透。- 工具辅助：使用擀面杖轻柔擀面，卷饼时收口处压紧。

通过以上方法，可灵活调整配料和口感，满足不同需求。建议根据面粉吸水性调整水量，发酵时间需根据温度调整。