洛阳三绝是指河南洛阳市的三种独特文化或美食，分别是：

洛阳牡丹：

洛阳牡丹以其雍容华贵、国色天香、富丽堂皇而著称，被誉为“花中之王”。牡丹不仅象征着吉祥富贵和繁荣昌盛，还与一代女皇武则天有着密切的关系。

龙门石窟：

龙门石窟是中国古代佛教石窟艺术的三大宝库之一，位于洛阳市南郊的龙门山上。石窟始建于北魏孝文帝迁都洛阳年间，历经多个朝代的修建和扩建，现存佛像十万余尊，窟龛二千三百多个。

洛阳水席：

洛阳水席是洛阳一带特色的传统名宴，以其独特的风味和精湛的技艺而著称。水席的特点是全部热菜皆有汤，且上菜顺序如流水般不断更新，给人一种流畅、连贯的用餐体验。

这三绝不仅代表了洛阳丰富的文化遗产和美食，也是游客到洛阳旅游时必须体验的重要部分。