要煲出鲜香无腥味的鸡汤，需注意选材、处理和烹饪技巧。以下是综合多个权威来源的实用建议：

一、选材与处理

选择老母鸡

老母鸡肉质紧实，脂肪丰富，炖出的鸡汤金黄油亮，鲜味浓郁。若无法购买，三黄鸡（1.5-2kg）是次优选择。

处理鸡肉

- 浸泡去血水：

将鸡块用淡盐水（1勺盐+1杯水）浸泡1小时，期间换水2次，直至水清无血沫。 - 焯水：冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮3分钟撇去浮沫，捞出后用温水冲洗。 - 煎鸡块：锅中放油，小火煸炒鸡块至表面微黄、鸡皮收紧，逼出多余油脂。

二、烹饪技巧

炒香配料

砂锅加开水，放入姜片、葱段炒香，再加入焯水后的鸡块，小火翻炒至鸡油融化、表面金黄。

控制火候

- 炖煮：

转小火慢炖1.5-2小时，避免中途开盖。可用枸杞、红枣等食材增加风味。 - 收汁：最后15分钟可开大火收汤，使汤汁浓稠。

搭配食材

- 经典组合：

老母鸡+山药+玉米+香菇+红枣，营养均衡且汤味层次丰富。 - 菌菇搭配：土鸡+香菇+金针菇，鲜味更自然。

三、关键注意事项

水量与盐量

- 水量一次性加足，避免中途加水影响鲜甜度。 - 盐最后放，炖煮1小时后再加，可避免肉质变柴。

工具与清洁

- 使用砂锅或电炖锅，保持小火炖煮。 - 炒鸡块前用厨房纸擦干水分，减少腥味。

四、风味变体

奶白鸡汤：

老母鸡+姜片+葱白+枸杞+红枣，小火炖2.5小时，汤色奶白如牛奶。- 滋补版：老母鸡+党参+黄芪+红枣，炖2小时增强免疫力。- 菌菇养生汤：土鸡+香菇+金针菇，炖1.5小时清新不油腻。

通过以上步骤和技巧，可轻松煲出鲜香浓郁、营养丰富的鸡汤。