德兴清明果以艾草为特色，结合糯米粉、咸菜、腊肉等馅料，蒸制后软糯咸香，是当地的传统小吃。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备

（一）基础食材

面皮

- 艾草（嫩叶为主）200克（需焯水后挤干水分）

- 糯米粉100-150克

- 面粉250克

- 清水适量（需边加边搅拌）

馅料

- 咸肉/腊肠/五花肉末100-150克（需煸炒至变色）

- 春笋丁/冬笋丁50克（焯水后切丁）

- 豆腐干/梅干菜/香菇丁30-50克

- 调味料：生抽、蚝油、辣椒油、白糖、盐、植物油适量

二、制作步骤

（一）制作面皮

艾草处理

- 艾草洗净后焯水1分钟，捞出过凉后挤干水分，可保留部分汁液备用。 - 若使用干鼠曲草，需提前泡发后煮熟切碎。

面皮调制

- 将艾草（或鼠曲草）与糯米粉、面粉按比例混合（如3:1），加入温水（约280-350ml）揉成光滑面团，醒发1小时。 - 面团需软硬适中，避免过干或过湿。

（二）包裹馅料

馅料炒制

- 肉类炒至变色后加入蔬菜丁翻炒至断生，调入生抽、蚝油等调料炒匀后冷却备用。 - 可根据口味添加笋丁、香菇丁、梅干菜等搭配。

包制方法

- 取面皮擀成薄圆片，包入炒好的馅料，收口朝下或捏成饺子状。 - 咸味馅料可搭配五花肉糜、腊肠等，甜味馅料可用豆沙、芝麻等。

（三）蒸制与调味

蒸制

- 蒸锅水开后上屉，中火蒸15-20分钟，具体时间根据面皮厚度调整。 - 蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷。

二次调味（可选）

- 蒸好的清明果表面刷油，焖后撒上葱花、芝麻或辣椒油提香。

三、风味变体与技巧

馅料创新

- 可加入豆干、罗伯斯（腌菜）、腊肉等传统搭配，或尝试甜馅如黑芝麻、豆沙。 - 广东客家版本会加入五花肉糜、咸菜和辣椒面。

皮的制作

- 艾草汁与面粉比例需精准，揉面时需用力充分，使面皮筋道有韧性。 - 面团过干可适量加水，湿面更易成型。

四、成品特点

德兴清明果外皮翠绿，馅料咸香鲜美，蒸制后软糯且有层次感。若油炸成品，外皮酥脆，内馅多汁，风味更独特。清明节期间食用更佳，但可全年保存，久置后仍可食用。