汪姐红烧大排的做法如下：

选购与初步处理

选购大身猪排，洗净后放水浸泡去除血水，约三十分钟即可。

用木棍锤一锤，目的是锤断肉纤维，吃起来更嫩。

腌制

将锤好的大排放入容器里，加入少许盐、糖、料酒及胡椒粉，不要太多，然后不断地捏（约50下）。

用一个干净的盘，加入面粉和淀粉各50%拌匀，拌匀后洒在大排骨的正反面，然后用力拍拍直到大排骨抖不下粉即可，注意大排被全面包裹。

煎制

铁锅烧热（温度不高会粘锅的），然后放油，比平时炒菜要多点、热锅冷油，放入大排两面煎至微黄即可。

炒糖色与调味

锅中留点油，爆一下生姜、八角、回香、葱段等，再放入生抽、老抽、糖等加水调到自己的口味。

倒入煎过的大排，注意这时锅中的汤汁略高于大排，五分钟大火，在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面，然后盖上锅盖中小火十五分钟左右就好了。注意中间将大排翻个面，不要多翻。

收汁装盘

当汤汁浓稠，变为红亮色时，就可以准备出锅了。

建议

腌制时间不宜过短，以确保调料充分入味。

煎制过程中要注意火候，避免外焦里生。

炒糖色时要小心操作，避免糖溅伤人。

红烧过程中可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。