一、核心步骤

准备材料

鲜活大闸蟹4只

生姜30g切片或姜丝20g

葱段2根切段

料酒30ml

醋适量（可选）

清洗螃蟹

用刷子彻底刷洗蟹壳、蟹腿缝隙及腹部，清除泥沙和杂质。 - 活蟹可先用高度白酒浸泡5-10分钟，使其静置

捆绑固定

用绳子将螃蟹钳部绑紧，防止蒸制时脱落

蒸制方法

锅中加水烧开后，转中火蒸15-20分钟（根据蟹的大小调整时间，一般中等大小蟹需15-20分钟）

蒸制时间不宜过长，否则蟹肉会变柴

避免常见问题

蟹黄外流：

冷水上锅可减少挣扎，避免蟹黄溢出

肉质紧实：全程保持大火，确保受热均匀

开盖焖煮：蒸好后焖2-3分钟再开盖，保持鲜嫩口感

二、关键技巧

水温控制

需使用 开水（100℃）蒸制，避免冷水导致肉质紧实或蟹黄流失

若担心烫手，可先在蒸锅底部垫上蒸架，间接加热

调料搭配

蒸制时加入姜片、葱段和料酒去腥增香，可适量添加白胡椒粉提升风味

蒸后淋上热油和醋，可保持蟹肉鲜亮

选蟹要点

选择腹部饱满、蟹脚有力的活蟹，避免购买发黑或肢体松动的死蟹

三、完整流程图

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清洗 → 绑定 → 烧水 → 蒸制 → 开盖焖煮 → 调味

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通过以上步骤，可确保蒸出的螃蟹肉质鲜嫩、蟹黄完整且无腥味。若需蘸料，可用姜丝、红糖、醋混合食用。