要酿出最香的酒，选择合适的酒曲至关重要。以下是几种被广泛认为香气浓郁的酒曲：

土酒曲：

这是最早的酿酒用曲，虽然出酒率不高，但香气浓郁，深受农村自酿酒爱好者的喜爱。

大曲：

大曲通常用于酿造浓香型白酒，具有醇厚的香气。大曲的发酵方法一般为固态，香型分类主要有酱香型大曲、浓香型大曲和清香型大曲。

小曲：

小曲也称酒药、白药、酒饼，常用于小曲白酒和黄酒的糖化发酵，具有浓浓的米香，是南方人的最爱。

红曲：

红曲是黄酒酿造的一种特殊曲种，用大米为原料，经接种曲母培养而成，具有色泽鲜艳、酒味醇厚的特点。

麦曲：

麦曲以小麦为主要原料，通常作为黄酒的糖化发酵剂。

酶制剂酒曲：

这种酒曲出酒率最高，通过直接的化学反应提高出酒率，适合追求高产量的情况。

熟料酒曲：

熟料酒曲能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒，适用于各种含有淀粉或糖类的粮食，如高粱、玉米、甜菜、甘蔗等。

建议

选择哪种酒曲取决于你想要酿制的酒型和期望的香气风格。如果你追求传统的浓香型白酒，大曲可能是最佳选择；如果你喜欢米香，小曲或熟料酒曲会更适合；如果你偏好黄酒的香气，红曲或麦曲将是理想的选择。此外，酶制剂酒曲适合大规模生产，出酒率高，但可能需要考虑其香气是否符合你的口味。