黄油是一种以鲜牛奶为原料加工制成的固态油脂，具体特性如下：

一、原料与制作

原料

黄油由新鲜牛奶或发酵鲜奶油经搅拌、分离脂肪后制成，属于天然动物油脂，脂肪来源为牛乳而非植物种子。

制作工艺

- 新鲜牛奶经加热、搅拌使稀奶油分离出脂肪层，再经冷却凝固形成固态黄油。

二、成分与营养

脂肪酸组成

含饱和脂肪酸（≥50%）和少量不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量较高。

营养价值

富含维生素A、D、B族及钙、磷等矿物质，具有增添风味、促进热量吸收的作用。

三、分类与用途

分类

- 按加工工艺：

甜黄油（灭菌鲜奶油制成）、生黄油（未灭菌鲜奶油制成）；

- 按用途：食品黄油（烹饪用）、润滑黄油（工业用途）。

常见用途

- 烘焙食品（如蛋糕、饼干）；

- 调味品（如沙拉酱、三明治涂抹）。

四、其他说明

与植物油的区别：

植物油（如花生油、菜籽油）来自植物种子，富含不饱和脂肪酸；黄油因饱和脂肪酸含量高，口感更浓郁。

健康提示：高饱和脂肪酸摄入可能增加心血管疾病风险，建议适量食用。

综上，黄油是牛奶加工的天然油脂，兼具风味与营养，但需注意摄入量。