包菜炒茄子的做法如下：

食材准备

茄子：2-3根，中等大小，新鲜为佳

淀粉：适量，用于裹茄子

大葱：1根，切葱花

大蒜：3-4瓣，切蒜末

小米辣：2-3个，切圈

生抽：1勺

老抽：半勺

陈醋：2勺

素蚝油：1勺（如果没有，可以用普通蚝油代替）

白糖：1勺

盐：一小勺

清水：半碗

豆瓣酱：1勺（可选，增加风味）

水淀粉：适量，用于勾芡

茄子处理

将茄子洗得干干净净，然后去皮，切成块状。

撒点淀粉上去，轻轻地拌一拌，让每块茄子都裹上薄薄的一层，这样炸的时候，茄子就能保持外酥里嫩的口感。

配料准备

大葱切成细细的葱花，大蒜拍扁后剁成蒜末，小米辣也切成小圈，红绿相间，看着就诱人。

调料汁调制

拿个碗，倒上半碗清水，然后加一勺生抽提味，半勺老抽上个漂亮的颜色，两勺陈醋增香，一勺素蚝油提鲜，再来一勺白糖让味道更鲜美，最后撒一小勺盐调味，用筷子搅一搅，调料汁就调好了。

炸茄子

锅里倒点油，烧到七成热的时候，把茄子一块块地放进去，用中火慢慢炸。油温要高一点下锅，这样茄子的表面就能快速定型，里面就不会吸太多油了。炸到茄子金黄酥脆的，就可以捞出来控油了。

炒配料

锅里留点底油，葱花、蒜末下锅，炒出香味后，加一勺豆瓣酱（如果喜欢更辣更香的口感），炒出红油来。然后把之前调好的调料汁倒进去，烧开后，把炸好的茄子和小米辣也倒进去，翻炒均匀。

勾芡

最后一步，淋入适量的水淀粉，让汤汁变得粘稠起来，这样茄子就能更好地裹上汤汁了。等汤汁变得粘稠后，就可以盛出来了。

这样一道美味的包菜炒茄子就完成了。希望你喜欢这个食谱，可以在家尝试制作。