杭州小笼包的馅料做法如下：

原料

高筋面粉 500克

猪瘦肉 360克

葱末 10克

肉皮冻 200克

姜末 20克

绍酒 8克

酱油 15克

精盐 3克

味精 2克

白糖 12克

胡椒粉 1克

酵母 10克

制作步骤

和面：将面粉放入容器内，加入酵母拌匀，再加入温水260克和匀成面团，静置1小时。

调馅：猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水150克搅匀上劲，再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

擀皮：将面团搓成条，揪成60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮。

包馅：放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。

蒸制：全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。

建议

面团醒发：确保面团有足够的时间醒发，这样可以使包子皮更加松软。

馅料调制：肉馅要搅打上劲，加入肉皮冻可以增加馅料的口感和汤汁。

蒸制时间：蒸制时间要掌握好，避免蒸过头导致包子皮破裂或未熟透。

希望这个配方能帮助你制作出正宗的杭州小笼包。