馅饼的制作可分为面皮制作、馅料调制和饼皮成型三个步骤，以下是详细做法：

一、面皮制作

材料准备

- 中筋面粉500克、温水约300-320毫升、酵母粉5克、白糖10克（需用温水化开）。

和面过程

- 将面粉、酵母粉、白糖混合均匀，加入温水边加边搅拌，形成光滑面团。 - 面团需揉至光滑有弹性，盖上湿布醒发1-2小时，或至体积膨胀为原来的2倍。

醒发技巧

- 面团表面微干时取出，揉搓排气后分成小剂子（约50克/个），醒发15-30分钟，提升延展性。

二、馅料调制

基础馅料（肉馅类）

- 猪肉馅300克（肥瘦比例7:3最佳），加入葱姜末（1大葱+1小姜）、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌至上劲。

蔬菜搭配（如韭菜鸡蛋馅）

- 韭菜洗净切碎后控干水分，鸡蛋炒熟后凉透，与肉馅混合，可加入虾皮提鲜。

三、饼皮成型与煎制

擀皮技巧

- 取醒发好的面剂子，擀成薄圆皮（直径约15厘米，厚度0.5厘米），边缘略薄中间稍厚。

包馅方法

- 放入适量馅料，收口捏紧，可留小孔防止蒸制破裂。包法类似包子，从边缘向中心捏褶皱。

煎制过程

- 平底锅预热后刷油，放入馅饼，中小火煎至两面金黄。可加入少量水焖煮2-3分钟，确保熟透。

四、关键要点总结

面皮：

温水+酵母+盐，揉透后充分醒发。- 馅料：肉馅需调味上劲，蔬菜要切碎且控干水分。- 煎制：底部金黄后翻面，中小火焖煮至鼓起。

通过以上步骤，可制作出外皮酥脆、内馅多汁的馅饼。不同馅料可灵活搭配，如韭菜鸡蛋、猪肉大葱等，满足多样化需求。