正月初一至初七在传说中的意义如下：

正月初一：

鸡日。

正月初二：

狗日。

正月初三：

羊日。

正月初四：

猪日。

正月初五：

牛日。

正月初六：

马日。

正月初七：

人日。

这些传说反映了古代中国人民对自然界和人类社会的观察与理解，以及他们对新年和节日的庆祝方式。