小葱炒水豆腐是一道经典的家常菜，以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料：水豆腐 300-500克

辅料：小葱 1-2根、姜 1小块、蒜 2-3瓣（可选）

调料：盐 适量、生抽 1-2汤勺、老抽 少许（用于上色）、蚝油 1汤勺、淀粉 1汤勺、食用油 适量

二、制作步骤

食材预处理

- 豆腐处理：

将水豆腐切成小块（约2cm×2cm），放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。

- 葱姜蒜准备：小葱切段，姜切片，蒜切末备用。

炒制过程

- 煸炒调料：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香（可选）。

- 煎豆腐：将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，小火慢煎至两面金黄，避免煎糊。

- 调味收汁：加入生抽、老抽、蚝油调色，翻炒均匀后加入适量清水，中小火煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花翻炒均匀即可出锅。

三、关键技巧

豆腐焯水：

焯水时间不宜过长，否则会影响豆腐嫩度，建议1-2分钟即可。

控制火候：

煎豆腐时用小火，避免表面煎糊而内部未熟；收汁时转大火防止汤汁溢出。

调味平衡：

生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，根据口味调整用量。

四、变式建议

软豆腐：若喜欢软嫩口感，可将豆腐浸泡10分钟后再炒。

肉末豆腐：加入少量猪肉末（如后腿肉）增加风味。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的小葱炒水豆腐，搭配米饭食用更佳。