根据《剃头大师》这篇课文的描述和课后题的引导，结合搜索结果的分析，可以得出以下结论：

一、剃头技艺的对比

剃头师傅的不足

文中提到剃头师傅使用老旧的推剪，常卡住头发，甚至掉发到顾客脖子里，导致剃头过程充满痛苦和不适。这种技术上的落后直接影响了服务质量。

“我”的优势

“我”通过观察和模仿剃头师傅的动作，自认为能理发，并且在实际操作中表现出“熟练随意乱剪”的能力，甚至让小沙“像见了鬼一样”。这表明“我”在剃头技巧上超越了师傅，达到了更高的水平。

二、服务态度与价值观

剃头师傅的态度问题

师傅对小沙的态度恶劣，不仅技术差，还缺乏基本的尊重和耐心，甚至用“仇人”的目光对待顾客。这种态度显然无法赢得顾客的信任。

“我”的积极表现

“我”不仅技术上更胜一筹，还表现出乐于助人的品质。例如，文中提到“我”不收钱，帮助需要帮助的人，这种行为体现了“有爱心”的服务理念。这种价值观在现代社会更受推崇，也更能赢得他人的尊重和认可。

三、综合评价

从技艺、态度和价值观三个维度来看，“我”在《剃头大师》中的表现均优于剃头师傅。虽然师傅在传统技艺上有一定经验，但“我”通过观察、实践和爱心，展现出了更全面的服务能力。因此，可以得出结论： “我”剃得好。

四、课后题参考答案

喜欢剃头大师的理由

- 技术熟练，剃头速度快且效果好；

- 有爱心，不收钱且帮助他人。

喜欢“我”的理由

- 通过努力成为“剃头大师”，体现自主学习能力；

- 服务态度积极，能主动解决问题。

综上所述，“我”在剃头技艺、服务态度和价值观方面均表现更优，是更优秀的“剃头师”。