刺身种类丰富多样，主要分为以下几类：

一、常见鱼类刺身

三文鱼（鲑鱼）

以橙红色肉质著称，需冷冻处理后食用。口感细嫩鲜美，是刺身中的经典品种。

金枪鱼（吞拿鱼）

包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼等，肉质紧实弹牙，红肉紧实有嚼劲，桃红色脂肪部分油脂丰富。

鲷鱼

肉质鲜嫩，脂肪含量适中，常用于寿司和刺身，发音吉祥，适合宴席。

鲣鱼

烤制后半生熟的鲣鱼别具风味，烟熏后制成柴鱼高汤，是日式料理重要调味料。

鲈鱼（海鲈鱼）

肉色银白，夏季肥美，搭配生姜可去腥提鲜。

秋刀鱼

秋季捕捞的刺身代表，搭配生姜食用可中和腥味，风味独特。

二、其他海鲜类刺身

虾类与蟹类

包括龙虾、扇贝、螃蟹等，肉质鲜甜，常用于刺身拼盘。

贝类

如牡蛎、蛤蜊等，生吃可品尝鲜甜海味。

甲壳类

龙虾、螃蟹等，肉质紧实，常搭配芥末食用。

墨鱼与章鱼

乌贼鱼（墨鱼）横切筋道，鹅掌式章鱼柔软有弹性。

三、特殊食材

海胆

象征“黄金”，内部黄色蓉状物鲜美，可生吃或蒸蛋。

生蚝

新鲜生蚝生吃最能体现鲜甜，常搭配柠檬汁食用。

鱼类副产品

如鱼皮（用于标识）、鱼骨（制作汤底）等。

四、注意事项

处理要求：

生鱼片需冷冻-解冻或无菌处理，避免寄生虫感染。

切割技巧：顶丝切（90°夹角）更易咀嚼，保持鱼片完整。

季节性食材：如加吉鱼最佳食用期3-5月，秋刀鱼秋季风味更佳。

以上品种可根据季节和个人口味选择，搭配日式芥末、酱油等调料更能提升风味。