餐具消毒标准主要依据《GB 14934-2014 食品接触用消毒器卫生标准》，该标准规定了餐具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标及卫生管理规范，适用于餐饮服务、学校食堂、医疗机构等场所。具体要求如下：

一、感官指标

表面要求 ：光洁无油渍、无水渍、干燥无异味；

手感要求：

消毒后餐具表面应呈"涩"感，表明油渍和洗涤剂已被有效清除。

二、理化指标

残留量限制

- 烷基碘酸钠：≤0.1 mg/100 cm²；

- 游离性余氯：≤0.3 mg/L；

清洁度：

无泡沫、无洗消剂味道，无不溶性附着物。

三、细菌指标

大肠菌群：

发酵法检测值≤3个/100 cm²，纸片法不得检出致病菌；

其他致病菌：

不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

四、消毒方法与流程

物理消毒

- 蒸汽消毒：温度100℃以上保持10分钟以上；

- 煮沸消毒：水温≥100℃持续15分钟以上；

- 红外线消毒：温度120℃以上保持10分钟以上；

- 洗碗机消毒：需符合产品说明的温度和时间要求。

化学消毒

- 含氯消毒剂：有效氯浓度≥250 mg/L，浸泡5分钟以上；

- 二氧化氯消毒剂：有效氯浓度100-150 mg/L，浸泡20分钟；

- 消毒后需用流动水冲洗2次，确保无残留。

五、卫生管理规范

设备要求：

消毒设备需定期维护，确保温度、时间达标；

人员培训：

操作人员需掌握消毒方法及消毒剂配比；

记录管理：

建立消毒日志，记录消毒日期、设备状态及人员信息；

餐具存放：

消毒后餐具需存放在密封保洁柜中，避免二次污染。

六、其他注意事项

材质适配：耐高温餐具（如玻璃、陶瓷）可用煮沸或蒸汽消毒；不耐高温餐具需采用化学浸泡或专用消毒柜；

微波炉消毒：仅限耐热餐具，需包裹湿毛巾，避免烤焦。

以上标准综合了国家卫生部门规范及行业最佳实践，确保餐具消毒效果，保障食品安全。