最高额抵押和一般抵押的区别主要体现在以下几个方面：

担保的债权数量不同

一般抵押权担保的是一个确定的债权，即已经发生的特定债权。

最高额抵押权担保的债权数量不确定，可能是一个或多个债权，但一般是多个债权。

所担保债权发生时间不同

一般抵押权担保的是一个时间点发生的债权，即已经发生的特定债权。

最高额抵押权担保的是一段时间内连续发生的债权，即未来一段时间内可能连续发生的债权。

设立时确定的担保内容不同

一般抵押权设立时，其担保的债权已经发生，因此担保的金额等都已经确定。

最高额抵押权设立时，其担保的债权尚未发生，因此所担保的债权的实际金额、债权发生的次数等都尚未确定，确定的只是所担保债权的最高限额。

债权转移上的不同

一般抵押权要求债权转移的，抵押权也随之转移。

在最高额抵押权中，根据《物权法》第二百零四条的规定，除当事人另有约定外，最高额抵押担保的债权确定前，部分债权转让的，最高额抵押权不得转让。

债权消灭上的不同

一般抵押权要求主债权消灭的，抵押权也消灭。

在最高额抵押权中，只要产生最高额抵押权的基础关系还存在，部分债权的消灭不影响最高额抵押权的存在。

适用范围和操作上的不同

最高额抵押更适用于贷款合同以及债权人与债务人就某项商品在一定期间内连续发生交易而签订的合同，可以简化手续，方便当事人，有利于生产经营。

一般抵押则适用于已经发生的特定债权，且该债权是独立的而非连续债权。

综上所述，最高额抵押和一般抵押在担保的债权数量、所担保债权发生时间、设立时确定的担保内容、债权转移、债权消灭以及适用范围和操作上都有明显的区别。在实际应用中，需要根据具体情况进行处理，避免法律适用错误。