台湾美食小吃种类丰富，既有传统经典小吃，也有特色创新美食。以下是综合多个权威来源整理的代表性小吃：

一、经典传统小吃

蚵仔煎

以新鲜蚵仔、鸡蛋、地瓜粉煎制而成，外皮酥脆金黄，内馅鲜嫩多汁，搭配甜辣酱料风味独特，是台湾夜市标志性小吃。

卤肉饭

选用五花肉慢炖至酥烂，淋上特制卤汁，与白米饭完美融合。北部多以三层卤肉为主，南部则侧重酱汁浓郁，是台湾家喻户晓的美食。

大肠包小肠

糯米肠包裹香肠，搭配酸菜、姜片等，口感层次丰富。既有糯米软糯的嚼劲，又有香肠多汁的满足感，常作为街头小吃或夜市摊位的热门选择。

珍珠奶茶

茶叶与鲜奶混合，加入Q弹珍珠，甜而不腻。是台湾人日常饮用及逛街必备的饮品，现成珍珠粉圆方便快捷。

二、特色创新小吃

盐酥鸡

鸡肉裹粉炸至酥脆，撒上椒盐或九层塔叶，香气扑鼻。台北夜市常见，外酥里嫩的口感让人欲罢不能。

胡椒饼

猪肉馅与胡椒混合烤制，外皮焦香，内里多汁。炭火烤制时香气四溢，常作为夜市小吃或伴手礼。

地瓜球

地瓜外皮炸至酥脆，内里软糯香甜。甜而不腻的口感，适合搭配甜辣酱或蜂蜜食用。

牛肉面

汤头以牛骨熬制浓郁，面条劲道，搭配卤肉或蔬菜，冬季驱寒必备。

三、其他推荐小吃

乌鱼子：

台湾特产鱼子酱，需经长时间腌制和低温烘烤，口感酥脆，营养丰富。

虱目鱼丸：新鲜鱼肉制成弹牙鱼丸，搭配清汤和豆腐，鲜嫩爽滑。

红糖糍粑：软糯香甜的糯米糍，适合作为节日点心或伴手礼。

四、小吃文化背景

台湾小吃融合了闽南、潮汕等地的饮食文化，如蚵仔煎源自福建，卤肉饭则与客家烹饪传统相关。夜市和小吃摊是台湾饮食文化的重要载体，如台北士林夜市的珍珠奶茶文化，已成为全球知名现象。

以上推荐结合了经典与创新，涵盖街头小吃到特色美食，供您品尝体验。