北京烤鸭的来历可综合以下历史脉络梳理：

一、南京烤鸭的起源

历史记载

南京烤鸭最早可追溯至南北朝时期，当时已出现“炙鸭”记载，属于宫廷食品。明太祖朱元璋定都南京后，南京湖鸭成为宫廷贡品，御厨创制了挂炉烤鸭（南京称“南炉鸭”）。

技术特点

南京烤鸭以挂炉烤制为主，鸭皮酥脆、肉质肥嫩，深受朱元璋喜爱。

二、北京烤鸭的诞生

迁都北京

明成祖朱棣迁都北京后，南京烤鸭被引入宫廷，成为北京宫廷饮食文化的重要组成部分。

技术改进与命名

- 北京厨师在南京烤鸭基础上改良，形成“焖炉烤鸭”（北京称“北炉鸭”），以砖砌炉子焖烤，鸭皮酥脆、肉质均匀。

- 清乾隆帝南巡时品尝一家烤鸭店（后发展为便宜坊），推动烤鸭走向民间，逐渐演变为“北京烤鸭”。

三、关键发展节点

元代传播：

元朝时期，临安（杭州）的炙鸭技术随工匠迁徙至北京，成为元宫御膳。

明清宫廷：明、清两代宫廷持续发展烤鸭制作技艺，使其成为宫廷必备菜。

民间传承：18世纪中叶后，烤鸭逐渐普及至民间的茶楼饭馆，老字号如便宜坊、全聚德等应运而生。

四、食材与品种

北京鸭的培育：明初用南京湖鸭为原料，后经金朝驯化培育出适应北方的北京填鸭，成为北京烤鸭的核心食材。

世界影响：北京鸭曾与西方鸭种杂交，衍生出“十斤鸭”等品种，进一步推动烤鸭国际化。

总结

北京烤鸭的起源可概括为“南京烤鸭南传，北京技术完善”的过程。其形成离不开南京的技艺基础和北京的环境适应，经过历代厨师的改良与传承，最终成为中华饮食文化的标志性菜品。