饮用水源是指供应给居民生活和工业生产等各种活动使用的水源，主要包括地表水和地下水。地表水包括江河、湖泊、水库等，而地下水包括井水、泉水等。这些水源通过不同的方式收集和利用，如通过水库、河流、湖泊、井等方式进行收集和利用。

饮用水水源可以分为集中式饮用水水源和分散式饮用水水源。集中式饮用水水源是指供水人口在一千人以上的在用、备用和规划水源，而分散式饮用水水源是指供水人口不足一千人的在用、备用和规划水源。

饮用水水源保护区是为了防止饮用水水源地污染、保证水源水质而划定的一定范围的水域和陆域。保护区通常分为一级保护区和二级保护区，必要时可以在保护区外划定准保护区。

饮用水的处理是为了去除原水中的各种杂质和污染物，包括细菌、病毒和寄生虫卵等微生物。经过处理后的饮用水更安全、卫生。